首先我们准备一下食材,鲜活的大虾在清水中清洗干净,剪去虾脚、虾枪,最好剪的整齐一点,这样就餐体验才好。
2.在虾背处划一刀,这样更好地入味,下刀时稍微偏一点,免得切断虾线,把虾线挑出,再次冲洗干净备用。
3.然后,我们把虾腌一下,把处理好的大虾,清洗干净后,放入盆中,在盆中加入食盐2克、料酒5克去腥,拌匀后腌制10分钟。
4.接着准备辅料,生姜一块,切成姜末备用,小葱两根,切成小段备用。
5.食材准备好以后,我们开始烹饪,锅内加入适量的植物油,充分滑锅,滑好锅后倒出热油,加入凉油,然后把腌好的大虾倒入锅中。
6.开中小火慢煎3分钟,期间不停晃动炒锅,让虾均匀受热,一面煎黄后翻过来煎另一面,慢慢煎出虾油,虾油起泡时,倒入切好的姜末,翻炒出香味。
7.3分钟以后,大虾已经煎熟,煎至两面金黄,然后加入番茄酱5克,翻炒均匀给大虾上色,从锅边淋入适量清水,水烧开后,开始调味。
8.加入食盐1克、胡椒粉1克、白糖少许提鲜、陈醋3克,增加酸爽的口感,翻炒均匀给虾入味,然后从锅边淋入少许水淀粉增加汤汁粘稠度,汤汁收浓后,倒入小葱段点缀,翻炒几下即可出锅装盘。
茄汁大虾做法王刚 扩展
原料:
对虾 500克,料酒10克,精盐4克,白糖20克,味精1克, 番茄酱30克,胡椒粉0.5克,葱5克,生姜5克,水淀粉10克,植物油500克(耗40克)。
烹制方法:
1.将对虾洗净,用剪刀从虾背部剪开虾壳,去其虾筋,洗净。葱切成葱花,生姜切成末。

2.锅置火上,放入油烧至六成热时,将对虾入锅两面煎红,再加入料酒、精盐、白糖、胡椒粉、清水50克,用大火烧开后,改用小火烧5分钟,再加入 番茄酱、姜末、葱花、味精,再用小火烧至成熟,用水淀粉勾芡,淋入少量油即可。
茄汁大虾做法王刚 扩展
食材:虾350克,番茄酱一小碗,蒜六瓣,料酒适量,生粉适量,盐适量,糖适量,
做法步骤
1、虾处理好加料酒盐 生粉腌制10分钟
2、炒锅热油爆炒大虾,金黄捞出
3、锅热加油放大蒜炒香,加番茄酱盐 糖炒成茄汁
4、加入大虾炒匀即可出锅
5、装盘,忘了加葱点缀了